干炸肉段正宗做法

干炸肉段是一道经典的川菜，以肉质鲜嫩、外酥里嫩、香辣味浓而著称。下面是一种正宗的干炸肉段的做法：

主料：

1. 猪肉脆皮肉段500克

2. 食用油适量

配料：

1. 生姜2块

2. 葱2根

3. 花椒粉适量

4. 盐适量

5. 鸡精适量

6. 酱油适量

7. 料酒适量

8. 冷开水适量

步骤：

1. 将猪肉脆皮肉段用料酒和生姜腌制十五分钟，使其入味。

2. 锅中加入适量的油，油热后，放入腌制好的猪肉脆皮肉段，翻煎至两面金**成熟。

3. 锅中余下的少量油用温热火再次烧热，放入葱姜及适量的花椒粉，炸出香味后，撒入适量的盐和鸡精，这样做出的味道更加浓郁。

4. 煎好的肉段放入炸好的葱姜和花椒粉中，用小火炒匀使其吸附调料。

5. 加入适量的酱油炒匀，然后再加入适量的冷开水炒匀，使其入味。

6. 将炒好的肉段捞出，滗去沥干油分，放入碗中，撒上适量的花椒粉即可。

干炸肉段的制作过程相对简单，但其中有几个关键的步骤需要特别注意。首先，选择猪肉脆皮肉段时要尽量选择带一定脂肪的部位，这样做出的肉段更加入味。其次，煎煮时火候要把握好，以金**为宜，避免煎糊。最后，炸煮后要将多余的油份隔离，以确保肉段的酥脆口感。

干炸肉段香辣可口，作为一道传统川菜，常作为家常菜或餐厅中的一道招牌菜品。这道菜肴不仅有着浓厚的川菜特色，更因其独特的制作方法和独具风味的口感，赢得了众多食客的喜爱。