四川凉糕的做法

四川凉糕是一道传统的川菜小吃，味道鲜美，清凉爽口，一年四季都适合食用。下面我将为您介绍一下四川凉糕的制作方法。

准备食材：

1. 糯米粉：300克

2. 白糖：100克

3. 水：500毫升

4. 蜜枣、红枣、花生等作为配料

步骤：

1. 将糯米粉放入一个大碗中，慢慢加入水，边倒边搅拌，直到糯米粉和水充分混合，没有颗粒感。注意水的加入要分次进行，以免加水过多导致糊状。

2. 将混合好的糯米糊倒入蒸锅，并放入蒸锅中大火蒸熟，大约蒸20-25分钟。蒸熟后的糯米糊会变得稍微硬一点，但不会过于干燥。蒸熟后放凉备用。

3. 在另一个锅中加入一定量的水，加入白糖，煮开后糖完全溶解。

4. 将蒸好的糯米糊切成小块，放入糖水中稍微焯煮，煮至块状变得更加紧实。

5. 将焯煮好的糯米糊块捞出，放入冷水中冲洗，让糯米糊块更加爽脆。

6. 将捞出的糯米糊块装入碗中，加入所喜欢的配料，如蜜枣、红枣、花生等。

7. 最后，将适量的糖水倒入碗中，即可食用。

用料和步骤可能略有变化，但是基本的制作方法是这样的。川渝地区有很多不同口味的凉糕，有些还加入了豆浆、芝麻酱等额外调料，口感更加丰富。制作出来的凉糕口感爽滑，甜而不腻，是夏天的一道美味佳肴。

制作四川凉糕虽然相对简单，但是还是有一些要注意的地方。首先，选择糯米粉的时候要注意品质，尽量选用好一些的糯米粉，这样做出来的凉糕口感更好。其次，蒸糯米糊的时间不要过长，否则糯米糊会过于硬，影响口感。最后，加入的糖水要凉透后再倒入碗中，这样可以达到更好的凉爽口感。