炒拨烂子的做法

拨烂子是一道具有很高人气的传统川菜，它是由豆腐、肉末等多种食材制成，色香味俱佳，口感软糯，鲜香爽口。下面我来介绍一下炒拨烂子的做法。

食材准备：

1. 嫩豆腐：300克

2. 猪肉馅：100克

3. 黄豆芽：100克

4. 葱姜蒜末：适量

5. 料酒：适量

6. 食用油：适量

7. 盐：适量

8. 酱油：适量

步骤：

1. 准备好所有的食材。豆腐切成小块备用，豆芽处理干净，切段备用。葱姜蒜切末备用。

2. 炒锅中加入适量的食用油，烧热后倒入葱姜蒜末炒香。

3. 加入猪肉馅翻炒至变色，加入适量的料酒继续炒熟。

4. 加入豆芽翻炒均匀，稍微炒软。

5. 然后将豆腐块轻轻放入锅中，不要用力搅拌，以免破坏豆腐的形状。

6. 加入适量的盐和酱油，炒匀。

7. 中小火慢慢炒煮，用汤匙轻轻拨动豆腐，使其散开。

8. 炒至豆腐破碎散开，汤汁变浓稠即可关火。

9. 出锅前可以根据个人口味调整一下盐和酱油的用量。

以上就是炒拨烂子的简单做法，制作过程虽然简单，但是技巧也很重要。炒制过程中要保持中小火，轻轻拨动豆腐，以免破坏豆腐的细嫩口感。还有就是可以根据个人口味调整盐和酱油的用量，使得拨烂子的味道更加可口。希望你能成功制作出美味的拨烂子！