鱼香红油菜的做法

鱼香红油菜是一道以红油和鱼香调料为特色的川菜。它的特点是色香味俱佳，咸鲜酸辣，口味浓郁。

制作鱼香红油菜的主要材料包括红油、蒜末、葱末、猪肉馅、泡姜、蒜末、香菜、白芝麻等。下面是鱼香红油菜的制作步骤：

步骤1：准备原料。将红油菜洗净，切成2寸长的段。将香菜切碎备用。将蒜切末，泡姜也切末备用。

步骤2：猪肉馅的处理。将猪肉馅放入一个碗中，加入一小勺食盐、葱姜末、糖、料酒、酱油和胡椒粉，搅拌均匀。加入少许淀粉和水，继续搅拌均匀至肉馅略有粘性。

步骤3：烧猪肉馅。烧热锅，加入适量的食用油，加入蒜末、泡姜末翻炒出香味。然后加入猪肉馅，中小火炒熟。炒至肉馅变色，出香味。

步骤4：加入红油。加入1到2勺红油，炒出红油的香味。这时，加入适量的食用盐和鸡精，搅拌均匀。

步骤5：加入红油菜。烧开一锅水，加入少许食盐，将红油菜煮熟。取出后沥干水分，将煮熟的红油菜加入锅中与猪肉馅一起翻炒。

步骤6：调味。在翻炒的过程中，加入适量的酱油、白糖、醋、料酒、味精和香菜，继续翻炒均匀。

步骤7：撒入白芝麻。关火前撒入适量的白芝麻，继续翻炒均匀。

步骤8：装盘。将炒好的鱼香红油菜装盘，撒上一些碎香菜作为装饰。

鱼香红油菜是一道色香味俱佳的川菜，其中的红油和鱼香调料配合得当，味道鲜美，适合做为一道家常菜或是宴客菜。只要按照上述步骤进行制作，一道美味的鱼香红油菜就可以轻松完成。